Nel periodo estivo, generalmente da giugno a settembre, sulle nostre montagne pascolano le mucche “in alpeggio” e brucano erba fresca. Dal loro latte “giallo” nascono dei formaggi dal sapore unico. Noi visitiamo alcuni produttori e acquistiamo alcune piccole produzioni e le portiamo in stagionatura.
Generalmente questi formaggi sono prodotti a latte crudo o termizzato.